Aldabaran

Aldabaran s’affirme comme l’une des tables les plus ambitieuses de Rabat, portée par un emplacement spectaculaire au sommet de la Tour Mohammed VI et une vision culinaire résolument tournée vers la saisonnalité et la valorisation des produits du terroir. Dès l’arrivée, l’expérience impressionne par son cadre exceptionnel : une salle lumineuse aux lignes contemporaines, une décoration élégante mêlant boiseries raffinées, laiton brossé et mobilier haut de gamme, ainsi qu’une vue panoramique remarquable sur Rabat et Salé qui contribue largement au caractère unique du lieu. La cuisine défend une approche sincère, centrée sur le produit, avec une carte courte et cohérente qui évolue au fil des saisons. Les assiettes témoignent d’un réel savoir-faire technique et d’une volonté de mettre en avant la qualité des ingrédients sans artifice inutile. Le Gambero Rosso accompagné de tortellini ricotta-basilic constitue le point culminant du repas grâce à une exécution précise, des cuissons maîtrisées et un équilibre particulièrement réussi, tandis que le baba au rhum confirme le niveau de maîtrise de la pâtisserie. Les amuse-bouches, les présentations et la cohérence générale de la carte traduisent une véritable identité culinaire, moderne et élégante. La sélection de boissons est également à la hauteur des ambitions de la maison, avec une carte des vins sérieuse, de belles références au verre et une offre sans alcool travaillée. Le service affiche de solides fondamentaux de restauration haut de gamme, avec un accueil soigné, un personnel attentif et une belle qualité de conseil. Toutefois, plusieurs lenteurs observées en début de repas viennent freiner la fluidité de l’expérience et créent un décalage entre le niveau du cadre, la qualité de la cuisine et l’efficacité attendue d’une adresse de ce standing. Malgré ces quelques irrégularités de rythme, Al Dabaran démontre une réelle maîtrise dans l’assiette et une personnalité affirmée. Avec une note de 14/20 et deux toques, l’établissement s’impose déjà parmi les destinations gastronomiques les plus prometteuses de la capitale. Une table élégante et ambitieuse qui dispose de tous les atouts pour rejoindre les références majeures du pays dès lors qu’elle gagnera en régularité de service et en précision opérationnelle.