rihla

Au sein du Ritz-Carlton Rabat, dans le domaine verdoyant de Dar Es Salam, Rihla développe un concept original inspiré des routes de la soie et des voyages d’Ibn Battûta. L’adresse propose une cuisine de carrefour où les influences marocaines, méditerranéennes, levantines et asiatiques se rencontrent dans un décor soigneusement pensé. Plus qu’un restaurant, Rihla se présente comme une invitation au voyage, portée par une identité forte et une atmosphère particulièrement travaillée. L’expérience débute dans un univers art déco chaleureux et intimiste. Boiseries foncées, zelliges marocains, faïences chinoises et objets de voyage composent un décor cohérent qui évite l’écueil du folklore. L’éclairage tamisé, les bougies et les touches de velours participent à une ambiance feutrée où chaque détail semble avoir été réfléchi. L’animation musicale joue également un rôle central, traversant avec fluidité différentes influences venues du Maroc, du Liban, de Grèce, d’Andalousie ou encore d’Italie. Cette personnalité affirmée constitue l’un des principaux atouts de l’établissement. Le service se montre à la hauteur du cadre. L’accueil est chaleureux et professionnel, avec une équipe attentive qui présente naturellement le concept sans excès de discours. La brigade maîtrise sa carte, répond avec précision aux questions et veille à maintenir un rythme de repas fluide. Le maître d’hôtel assure une présence discrète mais efficace tandis que l’ensemble du service reflète les standards de qualité attendus dans un établissement de cette catégorie. La carte des boissons accompagne harmonieusement cette proposition de voyage culinaire. Cocktails, spiritueux et boissons sans alcool s’inscrivent dans la logique du lieu avec des présentations soignées et une exécution maîtrisée. Les créations du bar participent pleinement à l’expérience globale et renforcent l’identité du restaurant. Dans l’assiette, Rihla construit un itinéraire gourmand entre Méditerranée et Asie. Les mezzes levantins ouvrent le repas avec une sélection généreuse où le baba ghanouj se distingue par la profondeur de son travail de fumaison. Le loup de mer en kadaïf, accompagné de tahina citronnée et d’épinards sautés, constitue le temps fort du dîner grâce à la qualité de sa cuisson et au contraste de textures offert par sa croûte croustillante. La cuisine séduit par sa cohérence et sa lisibilité, même si certaines préparations gagneraient encore en intensité aromatique pour pleinement traduire les ambitions du concept. Rihla propose une expérience globale réussie portée par un cadre art déco soigné, une ambiance musicale qui fait vraiment la différence et un service bien formé. Le concept de voyage culinaire est lisible et bien transmis, de l'accueil jusqu'à la carte. Côté cuisine, les mezzes levantins sont bien construits dans l'ensemble. Le baba ghanouj se distingue par un beau travail de fumaison avec une vraie profondeur aromatique. Le loup de mer en kadaïf est le plat fort du repas, cuisson juste, chair tendre, croûte croustillante et bien dorée. C'est là que la cuisine est à la hauteur de ses ambitions. Mais l'ensemble manque encore de régularité. Le cabillaud arrive tiède, la sauce Chu Hou trop sucrée efface le produit. Et de manière plus générale, pour un concept qui revendique un voyage à travers des cuisines épicées et caractérielles, certaines préparations restent en deçà. Les saveurs sont présentes mais trop sages, sans l'affirmation qu'on attend. La cuisine a les bons ingrédients, elle a besoin de gagner en maturité et en précision pour être vraiment à la hauteur du lieu.