Mehdi Tobrouki, Meilleur Pâtissier de l'Année Gault&Millau Maroc 2026 : « Le goût reste le point de départ de chaque création »

Que représente pour vous ce titre de Meilleur Pâtissier de l'Année Gault&Millau Maroc 2026 ?

Cette distinction récompense avant tout une aventure collective. Toute l'équipe de Maison Carvi s'est investie avec une énergie incroyable depuis l'ouverture, il y a seulement quelques mois. Recevoir ce prix est une belle reconnaissance du travail accompli et nous encourage à poursuivre sur cette voie.

Qu'avez-vous ressenti lorsque votre nom a été annoncé lors du gala du 27 juin ?

Beaucoup de fierté, mais aussi une immense joie. Ce sont des instants rares qui donnent encore plus de sens aux efforts fournis au quotidien.

Au-delà de votre parcours, que représente cette distinction pour le métier de pâtissier ?

Elle rappelle que la pâtisserie est un véritable métier de création, où la technique, la précision et la sensibilité vont de pair. Si cette reconnaissance peut donner envie à de jeunes passionnés de se lancer dans cette profession, alors elle prend une dimension encore plus importante.

Comment définiriez-vous votre univers pâtissier en quelques mots ?

Je le résumerais par trois valeurs : la passion, le goût et l'exigence. La passion est le moteur de chaque journée. Le goût guide chacune de nos créations et reste toujours la priorité. Quant à l'exigence, elle est indispensable pour garantir une qualité constante et continuer à progresser.

Y a-t-il une création qui reflète particulièrement votre identité ?

La tarte au citron est sans doute celle qui me ressemble le plus. C'est un dessert d'une grande simplicité en apparence, mais qui exige beaucoup de précision. Trouver l'équilibre parfait entre l'acidité et la douceur est un exercice passionnant. C'est aussi l'un de mes desserts préférés.

Quelle émotion cherchez-vous à transmettre à travers chacune de vos créations ?

Notre ambition est simple : faire plaisir, surprendre par les saveurs et laisser un souvenir. Si un client repart avec l'envie de revenir grâce à une émotion ressentie lors de la dégustation, alors nous avons atteint notre objectif.

Qu'est-ce qui nourrit votre créativité au quotidien ?

La curiosité. Les voyages, les rencontres, les échanges ou même une simple conversation peuvent faire naître une idée. L'inspiration est partout, à condition de rester attentif à ce qui nous entoure.

Après cette récompense, quels sont vos prochains défis ?

Le plus important est de rester fidèle au niveau d'excellence qui nous a valu cette distinction. Cette récompense offre une belle visibilité à Maison Carvi, mais le véritable défi consiste désormais à transformer cette reconnaissance en une relation durable avec nos clients, grâce à la régularité et à la qualité de notre travail.

Propos recueillis par V Beauvois