Al Fassia

Depuis plus de trente ans, Al Fassia s'impose comme la référence incontournable de la cuisine marocaine traditionnelle à Marrakech. Fondée et tenue exclusivement par des femmes — les sœurs Chab, héritières d'une cuisine fassi d'exception — cette table du Guéliz et de l'Aguedal perpétue avec rigueur et générosité les grands classiques du répertoire national : pastilla au pigeon d'une légèreté remarquable, tajines au subtil équilibre sucré-salé, et l'épaule d'agneau mechoui, à commander à l'avance, qui fond en bouche sous ses amandes dorées. Les produits viennent de petits producteurs locaux, les herbes du jardin maison — une exigence qui se ressent à chaque bouchée. Le service, élégant et chaleureux sans jamais verser dans l'affectation, fait de chaque repas un moment de grâce. Une adresse que l'on ne présente plus, mais que l'on recommande encore.